凍粉的加工技術

    凍粉又稱瓊脂、洋菜。在醫藥上用作輕瀉劑治療便秘，也可作為包藥用紙以及細菌培養基。在工業上還可用作涂料、糊料、印刷膠版、制作模型和電燈鎢絲的潤滑劑，在食品工業上應用也相當廣泛。

　　操作要點分為如下：

　　1將原藻（石花菜）先漂洗1次，鋪環境污染和灘上，用淡水每日潑水2—3次，約1周左右表層呈黃白色。將藻體翻轉鋪置，每日潑水2—3次，待其紅色葉綠素全部脫去即可。

     2將藻放置電碾上，使藻體上砂礫、貝殼、石灰素等全部碾碎，注入水池洗滌幾次，撈出鋪置水泥地上，曬干后即為純原料。

　  3成品制造一般利用冬季自然條件，每逢12月中旬至翌年2月上旬為制造凍粉的時間，氣溫在-5--5℃最為適宜。用開口式直火加熱鍋或密閉式蒸氣加壓鍋，按原料重量與水之比為1：33，先將水注于鍋中加熱至沸，再將料投入鍋中，待再沸后加入硫酸和硫代硫酸鈉攪勻，每100千克原藻加工業硫酸180—240毫升，待原料溶化脫膠形成粥狀，停止加熱，將鍋蓋好，再延續40分鐘，使溶化后余下的殘渣沉降，2小時后開始過濾。

   4用板框式壓濾機或濾袋趁熱擠壓過濾，一般凍粉應在70℃以上過濾，每過濾1次濾袋用熱水沖洗1次，濾渣進行第二次煮制時渣與水比例為1：10，沸騰30分鐘左右，不用加硫酸與硫代硫酸鈉。

   5將濾凈的凍粉湯分別注入小木槽內，并將泡沫除去，經幾小時放冷后即凝固成凍膠。

   6凍粉湯完全凝結成有彈性的膠體后即可切割。用割粉刀切成長方條，運到曬粉場地，裝入漏粉器，推擠漏出成為細條曬干。也可切成薄片、短。

   7利用冬季夜間凍結，使膠體內水分結成凍塊，日出融化排隊水分，將膠體內鹽分、色素等雜質排出來。通常邊融化邊干燥，2周后即成凍干粉。