硬脂酰乳酸鈣
性狀：
本品為乳白色片狀或粒狀固體，易溶于油脂、乙醇，能夠分散于熱水中。耐高溫、耐酸。
特性及應用：
本品屬于親水性單甘酯，具有較高的hlb值，較強的乳化能力，性能優于單甘酯。
1.加入冰淇淋中，可使其各組分混合均勻，形成細密的氣孔結構，膨脹率大，口感細膩、潤滑，不易融化。
2.用于糖果，有防止奶油分離，防潮、防粘、 改善口感的效果。在巧克力中起降粘作用，防止起霜。
3.用于含脂肪、蛋白質飲料，作為乳化劑和穩定劑，可防止分層，延長保質期。
4.在人造奶油、黃油、起酥油中，能防止油、水分離，改善餐用黃油的涂抹性，也可用作油脂結晶防止劑。
5.加入乳制品中，能提高其速溶性。加入肉制品如香腸、午餐肉、肉丸、魚肉餡等中，可防止填充料的淀粉回生、老化，同時可使脂肪原料更好地分散，易于加工，抑制析水、收縮或硬化。
使用方法及用量：
將本品加入到60℃以上水中，攪拌分散溶解后使用或加入面粉中混合使用。由于本品易溶于油脂，亦可將本品與油脂一起加熱溶解后使用。我國《食品添加劑使用衛生標準》（gb2760—07）規定：用于面包、糕點, 最大用量為0.1 g/kg；用于冰淇淋，最大用量為3.0g/kg。
無
