脫氫醋酸鈉

脫氫醋酸鈉

部分用法舉例
漬酸菜： 白菜發缸變酸后，將脫氫醋酸鈉用少量的水溶解后，均勻倒在缸中即可。用量為每五十公斤菜用脫氫醋酸鈉7克。用本品后，在室溫20-25℃下，酸菜不長醭、不腐爛、無異臭、可保鮮到明年漬菜時，酸菜仍然香脆。用同法可腌制黃瓜、辣椒、蘿卜、芹菜、雪里蕻、芥菜、豇豆角等鹵、酸腌制品。
成熟腐乳防霉： 將脫氫醋酸鈉按總量計0.3‰溶于乳汁內，可防腐6個月，腐乳不霉變。本品亦可用于青方（臭豆腐）。
豆醬防霉： 豆醬在夏季極易長醭發霉，加入脫氫醋酸鈉0.1-0.3‰于豆醬中,可防霉6個月。
什錦醬菜防霉： 醬菜是一季生產全年供應，醬菜在鹽分較大的鹽鹵中，不常翻動，一般還會長醭，袋裝醬菜，2-5天即霉變。若加入脫氫醋酸鈉0.3‰，在醬菜零售時盡管翻動，可防腐2個月；而袋裝醬菜，可延長保質期30天。
桔漿原汁或其它果汁防腐： 桔子上市季節所生產的桔漿（水果原汁）一般要存放一年。。用苯甲酸鈉防腐，貯存到第五個月就發霉，測定原汁中苯甲酸鈉的量已無，而用本品防腐，添加量為0.5‰，同樣條件,貯放到第八個月時才有輕微發霉,若濃度達1‰時，可保存原汁八個月以上不產生霉變。
面包防腐： 一般市售面包在25℃，相對濕度為70-90％的環境下，放置三天就開始發霉；按總量添加0.1‰，放置6天不發霉，濃度增加到0.3‰，防霉時間更可延長。面包口味純正，無不良味道。使用方法：在面團發酵后（攪拌后期）用水溶解后隨料一起加入。
蛋糕防霉： 蛋糕由于營養豐富，含水量大，極適合細菌生長，特別是夏天，一般放置三至五天蛋糕就長霉，若添加本品0.3-0.5‰，可延長保質期3倍以上時間。
月餅防腐： 月餅餅皮發霉、有油溢味、蛋黃變質、餡芯發霉一直是生產廠家常見的問題。以前使用的丙酸鈣和山梨酸鉀屬酸性防腐劑，在月餅的生產條件下，其防腐作用降低，不能解決月餅的衛生質量問題。脫氫醋酸鈉與其它防腐劑相比，有幾個方面的優點：首先是對多種霉菌具有較強的抑制作用，月餅中常出現的霉菌都在其抑制范圍內；第二是在酸性和堿性介質中均有良好的抑菌作用，適合月餅的生產環境；第三是有較高熱穩定性，在月餅的生產溫度下仍能保持其化學成分穩定；第四是抑菌時間長，較好地解決月餅保質期短的難題；第五是用量少，安全可靠，不存在防腐劑帶來的食品安全問題。用在餅皮中，添加量為0.15-0.3‰，餡料中的添加量為0.3-0.5‰。
梨膏糖防霉： 梨膏糖在25℃，相對濕度為70-90％的環境中，可保存18天，加入本品0.1-0.3‰，可保持40天不霉變。使用方法：糖熬好后，加入本品攪拌均勻即可。
泡菜、熗菜防腐保鮮： 泡制操作要十分小心，防止染菌，否則一壇菜會腐爛掉，若用脫氫醋酸鈉，加入泡菜中可以不用泡菜壇，全國各地均可隨時制作泡菜。參考制法：在容器中用涼開水溶解本品，制成0.3‰的水溶液，加入鹽等調料，然后放入洗凈的菜類如：大頭菜、小黃瓜、辣椒、芹菜、豇豆角等，可保證30-50天不長醭，而且味道鮮美（菜類必須浸沒于水下，不露出液面）。