聚丙烯酸鈉食用增筋劑

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產品名稱: 聚丙烯酸鈉，食品.飲料增稠劑，食品.飲料乳化劑 食品.飲料穩定劑，食品增筋專用粉。

聚丙烯酸鈉，高分子量，高粘度增稠劑英文名sodinm polpacrylate，縮寫paas或簡稱paa-na，結構式為[－ch2－ch(coona)]n－。cas:9003-04-7

聚丙烯酸鈉的用途：面條增筋劑，饅頭光滑.成型，保水，首選聚丙烯酸鈉，用途廣價格低。

性狀：白色結晶性粉末。無臭無味。溶于水后是無色透明溶液，遇水膨脹，吸濕性強,易溶于苛性鈉水溶液,不溶于乙醇、丙酮等【敏感詞】國人都懂的。久存粘度變化極小，不易腐敗。因中和程度不同，水溶液的ph一般在6-9。能電離，有或無腐蝕性。易溶于氫氧化鈉水溶液，但在氫氧化鈣、氫氧化鎂等水溶液中隨堿土金屬離子數量增加，先溶解后沉淀。

限量：按照我國食品添加劑標準規定。各類食品2.0，按日本規定的最大用量為0.2％。

食品級聚丙烯酸鈉的作用：

1、增稠劑。在食品中有如下功效：        

（1）增強原料面粉中的蛋白質粘結力。

（2）使淀粉粒子相互結合，分散滲透至蛋白質的網狀結構中。

（3）形成質地致密的面團，表面光滑而具有光澤。

（4）形成穩定的面團膠體，防止可溶性淀粉滲出。

（5）保水性強，使水分均勻保持于面團中，防止干燥。

（6）提高面團的延展性。

（7）使原料中的油脂成分穩定地分散至面團中。

2、作為電解質與蛋白質相互作用，改變蛋白質結構，增強食品的粘彈性，改善組織。

3、應用舉例：

（1）面包、蛋糕、面條類、通心面、提高原材料利用率，改善口感和風味。用量0.05％。（2）水產糜狀制品、罐頭食品、紫菜干等，強化組織，保持新鮮味，增強味感

（3）調味醬、番茄沙司、蛋黃醬、果醬、稀奶油、醬油，增稠劑及穩定劑。

（4）果汁、酒類等，分散劑。

（5）冰淇淋、卡拉蜜爾糖，改善味感及穩定性。

（6）冷凍食品、水產加工品，表面膠凍劑（保鮮）。

4、由于在水中溶解較慢，可預先與砂糖、粉末淀粉糖漿、乳化劑等混合，以提高溶解速度。

5、作糖液、鹽水、飲料等的澄清劑（高分子凝聚劑）。

食品級聚丙烯酸鈉