核苷酸二鈉

核苷酸二鈉

英文：nucleotide disodium。

性狀：白色粉末，無臭，有特殊滋味。與l-谷氨酸鈉有相乘鮮味效果。味覺閾值0.0063％。易吸濕，吸濕量可達20％～30％。易溶于水（25g/100ml水，20℃），微溶于丙酮、乙醚和乙醇。

特性：

　　一、鮮味相乘效果。與味精混合使用可以產生鮮味倍增效果，降低產品成本。

　　二、增強及改善食品風味，可以增強食物的天然鮮美、濃郁與香甜味。

　　三、使肉類味道更鮮美，與味精混合后添加可增強肉類原味，強化肉類香味，減少肉類用量令成本降低。

　　四、抑制食品中過咸、過苦、過酸等不良氣味，并可以減少異味（氨基酸味、面粉味等）

　　五、具有較佳的溶解性及在產品中的穩定性。

品種：目前國內市場上主要有韓國希杰核苷酸（i+g）、韓國味元核苷酸（i+g）、日本味之素核苷酸（i+g）、星湖核苷酸（i+g）。

用途：作為增味劑使用。是新一代的核苷酸類食品增鮮劑。可直接加入到食品中，起增鮮作用。是方便面調味包、調味品如雞精、雞粉和增鮮醬油等的主要呈味成份之一；與谷氨酸鈉(味精)混合使用，其用量約為味精的2％-5％，有“強力味精”之稱；另外，本品還對遷移性肝炎、慢性肝炎、進行性肌肉萎縮和各種眼部疾患有一定的輔助治療作用。

使用范圍：各類食品。

1、用于固體配料，直接添加，如使用量小，可以先與味精等混合，再與其他大料混合，以保證均勻性。

2、用于液體配料，可將i+g先溶解于適量熱水中，再混合。

用量：i+g通常與味精一起使用，起協同增鮮作用，用量一般在味精的0.5％~1.5％。如添加到醬油等里面，應先對醬油進行熱處理，以滅酶活，因其中含有的磷酯酶會分解i+g。