姜黃（curcuma longa l.）是姜科姜黃屬植物，根莖發達、成叢，分枝多，呈橢圓形或圓柱形；葉為長圓形或橢圓形；花葶由頂部葉鞘內抽出；穗狀花序呈圓柱形；苞片是卵形或長圓形，顏色為淡綠色；花冠呈淡黃色，姜黃花期為8月。 “姜黃”藥用之名，始載于《新修本草》，指該屬多種植物，至清確定為本種，此后演化為“姜黃”主流品種。
姜黃盛產于中國臺灣、福建、廣東、廣西、云南、西藏等省區。 姜黃喜溫暖濕潤氣候、陽光充足、雨量充沛的環境，生于林下、草地與路旁； 姜黃純屬熱帶多年生草本植物，適合濕潤的叢林邊緣地帶及肥沃多水的土壤中。 姜黃的繁殖方式主要為根莖繁殖。
姜⻩為藥⻝兩⽤材料，《本草綱⽬》中介紹姜⻩可以抗肝損傷、降壓降⾎脂、通經⽌痛，有極⼤的藥⽤價值。 從姜⻩提取的天然藥⻝兩⽤物質———姜⻩素 ，能夠調節⼈體⽣理功能，還對腫瘤細胞有明顯的抑制作⽤。 姜⻩及姜⻩素被世界衛⽣組織和聯合國糧農組織列為⻝品添加劑。
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