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板式換熱器作為高效換熱設備，由于板與板之間的間隙小，流體以高速薄層通過，受熱時間短，不致
有過熱現象產生，對熱敏性物料尤為適宜，所以它在食品、飲料行業中得到極為廣泛的應用。至今它已
廣泛應用在乳品工業、啤酒、黃酒和果酒、冷食品和其他果汁飲料等工業部門。
在乳制品工業中，板式換熱器廣泛用于鮮乳的高溫短時（htst）和超高溫（u.h.t）殺菌中。它也可
用作鮮奶及乳制品的加熱、殺菌和冷卻。
（一）高溫短時（htst）殺菌
鮮乳的高溫短時殺菌工藝流程如圖4-5所示。預冷的5℃鮮乳經熱回收段吸熱，溫度達到65℃左右，
通過均質機均質，再升溫85℃，保溫15s以上，最后用冰水冷卻到5℃，送至包裝車間進行瓶裝或軟塑袋
包裝。該板式換熱器的最大特點是全機分成三段：熱回收段、殺菌段和冷卻段。在殺菌段用熱水作加熱
介質，冷卻段用冰水作冷卻介質，熱回收段則以殺菌后的牛奶作熱介質，充分利用熱牛奶的熱量來加熱
冷牛奶，其熱的回收率可達到85％~90％。換熱器的殺菌溫度可進行嚴格的溫控自控和實現p.c控制或電腦
控制，確保食品衛生標準要求。該設備處理能力有三種，2000l/h、3000l/h、5000
l/h。
（二）乳制品的冷卻或加熱
乳制品廠和畜牧場廣泛使用板式換熱器對牛奶進行迅速冷卻，以抑制乳中微生物的繁殖，保持乳的新
鮮度，確保乳制品不變質。其工藝是將牧場擠出的30℃左右的鮮牛奶經板式換熱器與2℃的冷凍冰水進行
熱交換，從而使鮮奶冷卻至5℃后送入貯奶罐加以保存。
（三）奶的預處理
乳制品廠還使用板式換熱器進行混合料的預處理以制造牛奶。其過程是按標準配件的混合料，包
括所有的添加物，如穩定劑、維生素等，用泵送入板式換熱器3預熱到60℃，然后進真空蒸發罐4，脫去
1％-10％的水，使干物質含量增加1.5％-3％，再進入均質機6均質。均質機溫度60℃，出來后再進入板式換
熱器，將其加熱到90-95℃。物料進保溫罐2，保溫3min,再返回板式換熱器與進入的冷乳進行熱交換，最
后冷卻至42-43℃。如用乳鏈球菌作發酵劑，可冷卻到30℃，以便進行發酵罐保溫發酵，制備凝固型和
攪拌型牛奶。
